La Belgique des Quatre Vents: ° 200 spécialités culinaires belges

200 SPECIALITES CULINAIRES BELGES

Cuisine familiale ou de terroir, plats de brasseries et autres estaminets, plats de "grand-mère", snacks, fritkot, etc...

Agneau de la Famenne
Origine : Région de la Famenne (Wallonie).
Histoire : Une viande issue de terroirs calcaires qui donnent une saveur particulière à l'herbe.
Anecdote : On l'appelle souvent l'agneau "à la mode de chez nous" dans les fermes auberges locales.
Composition : Agneau, thym, ail, beurre, bière blonde locale.
Recette : Rôtir le gigot avec de l'ail et du thym, déglacer le jus avec une bière blonde et servir avec des haricots.

Alose à la mode de l'Escaut
Origine : Région d'Anvers et de la vallée de l'Escaut.
Histoire : Poisson migrateur qui remontait autrefois le fleuve en grand nombre.
Anecdote : Ce plat était autrefois un repas de fête pour les ouvriers du port.
Composition : Alose (poisson), oseille, crème, vin blanc.
Recette : Cuire le poisson au four avec un lit d'oseille fraîche et de vin blanc, terminer avec une touche de crème.

Américain garni (Martino)
Origine : Gand / Anvers (Snack-food).
Histoire : Créé par un footballeur qui voulait un sandwich "qui réveille".
Anecdote : C'est le sandwich le plus piquant des friteries belges.
Composition : Américain préparé, oignons, pickles, anchois, sauce Martino (moutarde, tabasco, cayenne).
Recette : Tartiner l'américain dans une baguette, ajouter les anchois et la sauce très épicée.

Américain préparé
Origine : Bruxelles (Restaurant le Canterbury).
Histoire : Créé en 1924 par Joseph Niels. Contrairement au tartare français, il est déjà lié.
Anecdote : Joseph Niels refusait d'ajouter des câpres ou des oignons entiers pour ne pas dénaturer le goût de la viande.
Composition : Bœuf haché maigre, mayonnaise, moutarde, sauce anglaise, tabasco, câpres hachées, oignons finement ciselés.
Recette : Mélanger 500g de bœuf avec 2 jaunes d'oeuf, 2 c.s. de mayonnaise, 1 c.p. de moutarde, épices et aromates. Servir avec des frites.

Anguilles au vert (Paling in ’t groen)
Origine : Région de l'Escaut (Anvers/Flandre).
Histoire : Les pêcheurs préparaient les anguilles avec les herbes fraîches trouvées sur les berges du fleuve.
Anecdote : La couleur doit être d'un vert éclatant ; si elle brunit, le plat est raté.
Composition : Anguilles fraîches, mélange de 8 à 10 herbes (sauge, menthe, origan, oseille, persil, cerfeuil, mélisse, thym).
Recette : Tronçonner les anguilles, les faire revenir, ajouter les herbes hachées et un peu de vin blanc. Mijoter 15 min.

Asperges à la flamande
Origine : Malines (Flandre).
Histoire : Plat printanier célébrant "l'or blanc" de Belgique.
Anecdote : On dit que c'est la seule façon "honorable" pour un Belge de manger des asperges.
Composition : Asperges blanches, œufs durs, beurre clarifié, persil, citron.
Recette : Cuire les asperges à l'anglaise. Écraser les œufs durs à la fourchette, les mélanger au beurre fondu noisette et au persil. Napper les pointes.

Avisance de Namur
Origine : Namur.
Histoire : Sorte de chausson à la viande que les pèlerins emportaient lors de leurs marches.
Anecdote : C'est l'ancêtre wallon du "sausage roll" anglais.
Composition : Pâte feuilletée, chair à saucisse de porc assaisonnée.
Recette : Enrouler la viande dans la pâte, souder les bords et cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Baerenna (Soupe de l'Est)
Origine : Cantons de l'Est (Eupen-Malmedy).
Histoire : Une soupe paysanne robuste à base d'orge perlé.
Anecdote : Très consommée lors des carnavals rhénans en Belgique.
Composition : Orge perlé, pommes de terre, jarret de porc, poireaux.
Recette : Cuire l'orge longuement dans un bouillon avec le jarret et les légumes coupés menu.

Bécasse à la brabançonne
Origine : Brabant.
Histoire : Plat de gibier noble apprécié par la bourgeoisie bruxelloise.
Anecdote : La tradition veut qu'on la serve sur une rôtie tartinée des abats du gibier.
Composition : Bécasse, chicons (endives), beurre, cognac.
Recette : Rôtir le gibier, flamber au cognac et servir avec des chicons braisés au sucre.

Bifteck frites (Steak-frites belge)
Origine : National.
Histoire : Le repas de brasserie par excellence, symbole de la simplicité belge.
Anecdote : En Belgique, la sauce (béarnaise ou poivre) est toujours servie en saucière généreuse.
Composition : Bœuf (contrefilet), frites maison (graisse de bœuf), salade, mayonnaise.
Recette : Saisir la viande au beurre, frire les frites en deux bains (150°C puis 180°C).

Blanquette de veau à la mode de Tournai
Origine : Tournai (Hainaut).
Histoire : Variante locale où l'on ajoute parfois une touche de vinaigre pour relever la sauce.
Anecdote : Se dégustait traditionnellement lors du "Lundi parjuré".
Composition : Veau, champignons, petits oignons blancs, crème, citron.
Recette : Pocher le veau, réaliser un roux blanc avec le bouillon, ajouter crème et garniture.

Boudin blanc de Liège
Origine : Liège.
Histoire : Contrairement au boudin classique, celui-ci est réputé pour sa saveur herbacée.
Anecdote : Il doit obligatoirement contenir de la marjolaine pour porter son nom.
Composition : Viande de porc, lait, pain, marjolaine, épices.
Recette : Poêler dans du beurre et servir avec une salade de pommes de terre.

Boudin compote (Noir ou Blanc)
Origine : Wallonie et Flandre.
Histoire : Plat de fête traditionnel lors de la "tue-cochon" en hiver.
Anecdote : Le boudin de Liège est réputé pour sa touche de marjolaine.
Composition : Boudin (viande de porc, lait, pain pour le blanc ; sang pour le noir), pommes boscop, sucre.
Recette : Cuire les pommes en compote avec un peu de cannelle. Poêler le boudin dans du beurre jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

Boudin de poisson d'Ostende
Origine : Côte belge (Ostende).
Histoire : Création des poissonniers côtiers pour utiliser les filets de poissons blancs.
Anecdote : Ressemble au boudin blanc, mais au goût iodé.
Composition : Colin ou cabillaud, crème, œufs, herbes.
Recette : Mixer les chairs fines, pocher en boyau et poêler légèrement.

Bouillabaisse de la Mer du Nord
Origine : Zeebruges / Ostende.
Histoire : Adaptation belge de la recette méditerranéenne avec des poissons locaux.
Anecdote : On y remplace la rascasse par du grondin ou de la vive.
Composition : Cabillaud, bar, crevettes grises, moules, légumes, safran.
Recette : Faire un fond de poisson corsé, cuire les poissons dedans, servir avec une rouille.

Bouillon ardennais
Origine : Ardenne.
Histoire : Une soupe claire de viande et de légumes de terre.
Anecdote : On y ajoute souvent des "quenelles de pain" rassis.
Composition : Bœuf, poireaux, carottes, navets, céleri.
Recette : Cuire le bœuf à l'eau froide avec les légumes pendant 3 heures. Filtrer et servir avec les morceaux.

Boulets à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Aussi appelés "boulets sauce lapin", bien qu'ils ne contiennent pas de lapin (la sauce a été créée par une certaine Madame Lapin).
Anecdote : La "Confrérie du Gay Boulet" décerne chaque année un "Boulet de Cristal" au meilleur restaurateur.
Composition : Hachis porc et bœuf, pain, œufs, oignons, sirop de Liège (pommes/poires), vinaigre, thym, laurier.
Recette : Former de gros boulets, les cuire au four. Faire une sauce avec oignons, vinaigre, eau et sirop de Liège. Lier et mijoter les boulets dedans.

Brochet à la mode de l'Eau d'Heure
Origine : Région des Lacs (Hainaut).
Histoire : Cuisine lacustre traditionnelle.
Anecdote : Le brochet doit être cuit entier pour garder sa chair ferme.
Composition : Brochet, crème, vin blanc, échalotes.
Recette : Braiser le poisson au vin blanc, réduire le jus avec de la crème.

Brochette de dinde (Fritkot)
Origine : National.
Histoire : Snack de friterie devenu incontournable depuis 30 ans.
Anecdote : On l'accompagne souvent d'une sauce cacahuète (Saté).
Composition : Morceaux de dinde mariné, oignons intercalés.
Recette : Frire à la friteuse et servir avec des oignons crus sur le dessus.

Cabillaud à l'Ostendaise
Origine : Ostende.
Histoire : Un grand classique des brasseries côtières.
Anecdote : Le secret est dans la sauce "crevettes" qui doit être très onctueuse.
Composition : Filet de cabillaud, crevettes grises, moules, sauce au vin blanc.
Recette : Pocher le poisson, napper d'une sauce blanche garnie de crevettes et de moules décoquillées.

Canard à la Gueuze
Origine : Bruxelles (Pajottenland).
Histoire : Utilise la bière la plus complexe de Belgique pour la cuisson.
Anecdote : L'acidité de la Gueuze équilibre parfaitement le gras du canard.
Composition : Canard, bière Gueuze (Lambic), cerises du Nord (parfois).
Recette : Faire dorer le canard, mouiller à la Gueuze et laisser braiser longuement.

Carbonade de cheval de Vilvorde
Origine : Vilvorde.
Histoire : La viande de cheval est une spécialité historique de cette commune.
Anecdote : La chair est plus sombre et plus sucrée que celle du bœuf.
Composition : Cheval (paleron), bière brune, oignons, pain d'épices.
Recette : Identique à la carbonade de bœuf mais avec une cuisson plus lente.

Carbonade flamande (Stoofvlees)
Origine : Flandre.
Histoire : Un ragoût de bœuf paysan qui utilise la bière locale comme agent de tendreté.
Anecdote : On tartine souvent une tranche de pain de moutarde qu'on pose sur la viande pendant la cuisson pour lier la sauce.
Composition : Bœuf (paleron), oignons, bière brune (type Leffe ou Chimay), pain d'épices, moutarde.
Recette : Saisir la viande, faire revenir beaucoup d'oignons. Mouiller à la bière. Ajouter le pain d'épices moutardé. Mijoter 3 heures.

Caricoles
Origine : Bruxelles (Street food).
Histoire : Vendus historiquement dans de petites charrettes sur les marchés bruxellois.
Anecdote : Les caricoles sont en fait des bigorneaux ou des bulots cuits dans un bouillon très épicé.
Composition : Bulots, oignons, céleri, piment de la Jamaïque, poivre noir.
Recette : Cuire les coquillages dans un court-bouillon très corsé et piquant avec beaucoup d'oignons hachés. Servir chaud dans le bouillon.

Carrelet à la flamande
Origine : Côte belge.
Histoire : Poisson plat bon marché autrefois séché sur les digues.
Anecdote : Se mange avec les doigts dans les petits ports de pêche.
Composition : Carrelet (plie), farine, beurre, citron.
Recette : Fariner le poisson entier et le frire au beurre noisette.

Cervelas frit (chaud)
Origine : National.
Histoire : Le snack "vintage" par excellence des friteries.
Anecdote : On l'incise en croix aux extrémités avant de le frire pour qu'il s'ouvre.
Composition : Gros saucisson de porc et bœuf à l'ail.
Recette : Plonger dans la friture à 180°C pendant 4 minutes.

Cervelle de veau à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Un plat d'abats très apprécié pour sa finesse.
Anecdote : On utilise le genièvre local (Peket) pour la sauce.
Composition : Cervelle, câpres, beurre, vinaigre, Peket.
Recette : Pocher la cervelle, la dorer au beurre noir avec des câpres et un trait de vinaigre.

Champignons à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Plat de sous-bois servi en entrée.
Anecdote : On y ajoute souvent des lardons pour le croquant.
Composition : Champignons de Paris ou pleurotes, crème, oignons, persil.
Recette : Sauter les champignons avec des oignons, lier à la crème épaisse et persiller.

Chapon de la Dendre à la brabançonne
Origine : Vallée de la Dendre.
Histoire : Volaille grasse servie pour les banquets de fin d'année.
Anecdote : Le chapon est farci avec des chicons hachés.
Composition : Chapon, chicons, crème, beurre.
Recette : Rôtir la volaille longuement en l'arrosant de son jus.

Chicons au gratin
Origine : Bruxelles.
Histoire : Le chicon (endive) a été découvert par hasard dans une cave au XIXe siècle.
Anecdote : C'est le plat réconfortant "national" par excellence, souvent servi le dimanche soir.
Composition : Chicons, tranches de jambon cuit, béchamel, fromage râpé.
Recette : Braiser les chicons. Les enrouler dans le jambon. Napper de béchamel et fromage. Gratiner au four.

Chicons braisés au beurre
Origine : Bruxelles.
Histoire : L'accompagnement idéal de toutes les viandes rôties.
Anecdote : Le secret est d'ajouter un peu de sucre pour caraméliser l'amertume.
Composition : Chicons entiers, beurre, sucre, citron.
Recette : Cuire à couvert avec un fond d'eau et beaucoup de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Choesels au Madère
Origine : Bruxelles.
Histoire : Plat typique de l'ancien abattoir d'Anderlecht.
Anecdote : Contrairement à la légende, les choesels ne sont pas des testicules de taureau, mais des morceaux de pancréas (ris de bœuf).
Composition : Abats de bœuf, oignons, champignons, sauce au Madère et bière Lambic.
Recette : Faire revenir les abats, ajouter un roux, mouiller au Madère et à la bière, laisser mijoter longuement.

Choux de Bruxelles au lard
Origine : Bruxelles.
Histoire : Cultivés depuis le XIIIe siècle dans la commune de Saint-Gilles.
Anecdote : Leur nom international ("Brussels Sprouts") témoigne de leur origine géographique.
Composition : Choux de Bruxelles, lardons fumés, oignons, beurre, noix de muscade.
Recette : Blanchir les choux. Les faire sauter à la poêle avec des lardons et des oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Civet de lièvre à la flamande
Origine : Flandre.
Histoire : Plat de chasse traditionnel à la sauce sombre.
Anecdote : On y ajoute du pain d'épices pour lier et sucrer la sauce.
Composition : Lièvre, bière brune, lardons, petits oignons, pain d'épices.
Recette : Mariner le lièvre, le saisir, puis mijoter avec la bière et les aromates.

Civet de marcassin à l'Ardennaise
Origine : Ardenne.
Histoire : Utilise le jeune sanglier des forêts du sud.
Anecdote : Les baies de genévrier sont indispensables à cette recette.
Composition : Marcassin, vin rouge, baies de genévrier, oignons.
Recette : Mijoter la viande en morceaux dans une sauce au vin rouge corsée.

Colin à la sauce moutarde
Origine : National.
Histoire : Plat de cantine ou de ménage très populaire le vendredi.
Anecdote : On utilise idéalement de la moutarde de Gand.
Composition : Colin (lieu noir), moutarde, crème, pommes de terre.
Recette : Pocher le poisson, préparer une sauce blanche à la moutarde et servir avec de la purée.

Confit de canard de la Semois
Origine : Vallée de la Semois (Ardenne).
Histoire : Une méthode de conservation ancienne utilisée par les fermiers.
Anecdote : La graisse de canard est ensuite utilisée pour cuire les pommes de terre.
Composition : Cuisses de canard, graisse, sel, ail.
Recette : Cuire les cuisses très lentement dans leur propre graisse.

Consommé de volaille de Malines
Origine : Malines.
Histoire : Bouillon clair servi en entrée lors des grands repas.
Anecdote : On y ajoute souvent des petites perles de tapioca ou du vermicelle.
Composition : Carcasse de coucou de Malines, céleri, carottes.
Recette : Clarifier le bouillon de cuisson du poulet au blanc d'œuf.

Coq à la bière Trappiste
Origine : Région des Abbayes.
Histoire : Variante belge du coq au vin, remplaçant le raisin par l'orge.
Anecdote : La Chimay Bleue est la bière la plus souvent utilisée pour ce plat.
Composition : Coq, bière trappiste, champignons, lardons.
Recette : Faire mariner le coq dans la bière, puis le braiser doucement.

Coquille Saint-Jacques à l'Ostendaise
Origine : Ostende.
Histoire : Plat de fête des villes de mer.
Anecdote : On gratine souvent la coquille avec un mélange de chapelure et de fromage.
Composition : Noix de Saint-Jacques, crevettes grises, sauce mornay.
Recette : Garnir la coquille avec les noix saisies et les crevettes, napper de sauce et gratiner.

Côte de porc à l'berdouille de Mons
Origine : Mons (Hainaut).
Histoire : "Berdouille" signifie boue en patois, à cause de l'aspect sombre et épais de la sauce.
Anecdote : C'est le plat servi lors du Doudou (Ducasse de Mons).
Composition : Côte de porc, moutarde, cornichons, échalotes, vin blanc.
Recette : Cuire la viande, déglacer et faire une sauce avec les cornichons hachés et la moutarde.

Côte de porc à la moutarde de Gand
Origine : Gand.
Histoire : Plat de brasserie flamande.
Anecdote : La moutarde Tierenteyn est indispensable pour sa force.
Composition : Porc, moutarde forte, crème.
Recette : Griller le porc, préparer une sauce crème-moutarde à part.

Côte de veau à la bruxelloise
Origine : Bruxelles.
Histoire : Cuisine bourgeoise des années 30.
Anecdote : On la sert avec des chicons et des pommes duchesse.
Composition : Veau, crème, champignons, beurre.
Recette : Poêler le veau, faire une sauce à la crème avec le jus de viande.

Coucou de Malines à la bière
Origine : Malines.
Histoire : Le "Coucou" est une race de poulet rustique à la chair ferme et fine.
Anecdote : Elle a failli disparaître avant d'être sauvée par des éleveurs passionnés dans les années 70.
Composition : Poulet coucou, bière blonde (Triple Karmeliet), crème, champignons.
Recette : Dorer le poulet en morceaux, déglacer à la bière, ajouter la crème et les champignons. Cuire à feu doux.

Crêpe salée au fromage de Herve
Origine : Pays de Herve.
Histoire : Goûter salé typique des fermes wallonnes.
Anecdote : On y ajoute souvent des tranches de pommes pour adoucir le fromage.
Composition : Pâte à crêpe (sans sucre), fromage de Herve, lardons.
Recette : Cuire la crêpe, déposer le fromage au centre et laisser fondre.

Croquettes au fromage
Origine : National.
Histoire : Souvent servies en entrée, elles utilisent les surplus de fromages locaux.
Anecdote : Le mélange idéal utilise souvent trois fromages : Gruyère, Emmental et Parmesan.
Composition : Roux (beurre/farine), lait, fromages râpés, chapelure.
Recette : Réaliser une béchamel épaisse au fromage. Laisser figer 12h. Façonner, paner deux fois et frire à 180°C.

Croquettes aux crevettes grises
Origine : Côte belge (Ostende/Coxyde).
Histoire : Utilise la petite crevette grise pêchée à cheval à Coxyde.
Anecdote : La réussite tient à l'épaisseur de la panure : elle doit être fine et craquante pour laisser couler le cœur liquide.
Composition : Crevettes grises, beurre, farine, lait, bisque de crevettes.
Recette : Réaliser une béchamel très épaisse avec la bisque et les crevettes. Laisser figer 12h. Façonner, paner et frire.

Croquettes aux crevettes de Zeebruges
Origine : Zeebruges.
Histoire : Variante de la recette classique, plus riche en chair de crevettes (jusqu'à 40%).
Anecdote : On y ajoute souvent un peu de fromage de Bruges pour le corps.
Composition : Crevettes grises fraîches, beurre, farine, lait.
Recette : Identique à la croquette classique mais avec plus de fruits de mer.

Croquettes de pomme de terre
Origine : National.
Histoire : L'accompagnement festif des repas de famille belges.
Anecdote : Elles remplacent souvent les frites lors des banquets de mariage.
Composition : Purée de pommes de terre, œufs, chapelure.
Recette : Façonner des cylindres de purée froide, les paner et les frire.

Croquettes de volaille
Origine : National.
Histoire : Une façon de recycler les restes du poulet rôti dominical.
Anecdote : On y ajoute parfois des petits morceaux de jambon.
Composition : Poulet haché, béchamel, persil.
Recette : Mélanger le poulet à une béchamel serrée, former des boules, paner et frire.

Dinde de Noël à la brabançonne
Origine : Brabant.
Histoire : Le plat traditionnel des familles belges le 24 décembre.
Anecdote : La farce doit obligatoirement contenir du haché porc et bœuf.
Composition : Dinde, chicons, haché, châtaignes.
Recette : Farcir la dinde et la rôtir 4 heures. Servir avec des chicons braisés.

Éperlans frits de la Mer du Nord
Origine : Côte belge.
Histoire : Petits poissons mangés entiers autrefois par les pêcheurs pauvres.
Anecdote : C'est le "snack" de plage par excellence à Ostende.
Composition : Éperlans, farine, citron.
Recette : Passer les petits poissons dans la farine et les frire rapidement.

Épaule d'agneau à la bière d'abbaye
Origine : Ardenne.
Histoire : Cuisine rustique des plateaux ardennais.
Anecdote : On utilise le miel de forêt pour frotter la viande avant cuisson.
Composition : Agneau, bière trappiste, miel, romarin.
Recette : Cuire l'épaule à basse température pendant 7 heures arrosée de bière.

Escavèche de Chimay
Origine : Région de Chimay et Virelles.
Histoire : Technique de conservation apportée par les Espagnols au XVIe siècle.
Anecdote : C’est un plat qui se mange froid et qui se conserve plusieurs semaines en pot de grès.
Composition : Poisson d'eau douce (truite ou anguille), vinaigre, oignons, citron, laurier, gelée.
Recette : Frire le poisson. Faire bouillir le vinaigre avec aromates. Verser sur le poisson et laisser prendre en gelée.

Escavèche de l'Eau d'Heure
Origine : Hainaut.
Histoire : Variante utilisant le brochet des barrages locaux.
Anecdote : Se sert souvent en tartine lors de l'apéritif.
Composition : Brochet, oignons, vinaigre de vin, herbes.
Recette : Marinade acide sur poisson frit.

Escargots de Namur (Petit-Gris)
Origine : Namur.
Histoire : Les Namurois sont surnommés "les Escargots" pour leur lenteur légendaire.
Anecdote : On les prépare avec une sauce à la bière ou au beurre d'ail.
Composition : Escargots Petit-Gris, ail, beurre, persil, crème.
Recette : Sauter les escargots au beurre d'ail et terminer à la crème.

Esturgeon de l'Escaut
Origine : Vallée de l'Escaut.
Histoire : Poisson de luxe autrefois courant dans les fleuves belges.
Anecdote : Aujourd'hui issu d'élevages belges pour son caviar et sa chair.
Composition : Esturgeon, beurre, vin blanc.
Recette : Pocher le filet et servir avec un beurre blanc.

Faisan à la brabançonne
Origine : Brabant (Bruxelles et environs).
Histoire : Un plat de gibier noble qui met à l'honneur le chicon durant la saison de la chasse.
Anecdote : C'est le plat de chasse le plus emblématique de la haute gastronomie bruxelloise.
Composition : Faisan, chicons, beurre, fond de volaille.
Recette : Rôtir le faisan. Braiser les chicons au beurre avec un peu de sucre. Déglacer le jus et servir le tout ensemble.

Faisan aux raisins (version salée)
Origine : Hesbaye.
Histoire : Plat de fin de saison de chasse utilisant les raisins de table de Hoeilaart.
Anecdote : Le contraste entre le gibier et le raisin est un classique belge.
Composition : Faisan, raisins blancs, bière blonde.
Recette : Rôtir le faisan et ajouter les raisins frais en fin de cuisson.

Filet Américain (version restaurant)
Origine : Bruxelles.
Histoire : Variante de l'américain préparé, mélangée à la table du client dans les grandes brasseries.
Anecdote : La texture est différente de l'américain "du boucher" car il est mélangé minute.
Composition : Bœuf, œuf cru, câpres, pickles hachés, persil, sauce Worcestershire.
Recette : Émulsionner l'œuf et l'huile/moutarde, ajouter les aromates puis la viande hachée.

Filet d'Anvers (Rookvlees)
Origine : Anvers.
Histoire : Une méthode de conservation du bœuf par salage et fumage au bois de hêtre.
Anecdote : C'était autrefois le snack préféré des ouvriers du port d'Anvers.
Composition : Muscle de la cuisse de bœuf, sel, épices, fumée.
Recette : Saler la viande pendant plusieurs semaines, puis la fumer à froid. Se déguste en tranches transparentes.

Filet de bœuf à la Chimay Bleue
Origine : Chimay.
Histoire : Plat de brasserie utilisant la plus puissante des trappistes.
Anecdote : La sauce est presque noire et très sirupeuse.
Composition : Bœuf, bière Chimay Bleue, échalotes, beurre.
Recette : Réduire la bière, monter au beurre et napper le steak.

Filet de perche de la Meuse
Origine : Région de Dinant.
Histoire : Poisson de rivière très fin.
Anecdote : On les sert par douzaine dans les restaurants de bord de Meuse.
Composition : Perche, farine, beurre.
Recette : Sauter les filets farinés au beurre citronné.

Filet pur de cheval à l'échalote
Origine : Vilvorde.
Histoire : La viande de cheval était très populaire pour sa teneur en fer.
Anecdote : Le steak de cheval se mange "bleu" ou "saignant".
Composition : Cheval, échalotes, beurre, vin rouge.
Recette : Griller le steak et couvrir d'une tombée d'échalotes au vin.

Filets de hareng marinés (Maatjes)
Origine : Mer du Nord.
Histoire : Tradition du "hareng nouveau" de juin.
Anecdote : On les mange traditionnellement en les tenant par la queue.
Composition : Harengs, oignons crus, pommes, crème.
Recette : Servir cru avec des oignons hachés.

Flamiche aux poireaux
Origine : Tournai.
Histoire : Variante populaire de la flamiche, moins onéreuse que celle au fromage.
Anecdote : C'est le repas typique des kermesses de village.
Composition : Pâte levée, poireaux, œufs, crème.
Recette : Faire fondre les poireaux, mélanger à l'appareil et cuire sur la pâte.

Flamiche dinantaise
Origine : Dinant.
Histoire : Née, selon la légende, d'une fermière qui tomba avec ses œufs et son fromage.
Anecdote : Elle doit se déguster "très chaude" accompagnée d'un vin de Bourgogne.
Composition : Pâte brisée (salée), fromage "Boulette de Romedenne", œufs, beurre.
Recette : Écraser le fromage avec beaucoup de beurre et d'œufs. Verser sur la pâte et cuire à four vif.

Foie de veau à la bruxelloise
Origine : Bruxelles.
Histoire : Plat de bistrot chic.
Anecdote : On y ajoute souvent des oignons caramélisés et du lard.
Composition : Foie de veau, oignons, vinaigre de framboise.
Recette : Saisir le foie, déglacer au vinaigre.

Fondues au parmesan (belges)
Origine : National.
Histoire : Spécialité de brasserie, souvent servie par deux en entrée.
Anecdote : Ce n'est pas une fondue au sens suisse, mais un cube de fromage pané et frit.
Composition : Fromage, roux, chapelure, persil frit.
Recette : Faire une béchamel au fromage, laisser refroidir, découper, paner et frire.

Fricadelle (ou Fricandelle)
Origine : Flandre et Nord de la Belgique.
Histoire : Le produit phare des "frietkot". C’est une saucisse de viande hachée sans peau.
Anecdote : Le "secret" de sa composition fait l'objet de nombreuses plaisanteries populaires.
Composition : Mélange de viandes hachées (porc, bœuf, poulet), mie de pain, épices.
Recette : Mélanger les viandes, former des boudins, les pocher puis les passer à la friteuse.

Fricadelle spéciale (snack)
Origine : National.
Histoire : Variante améliorée de la fricadelle.
Anecdote : On l'ouvre dans la longueur pour y insérer les sauces.
Composition : Fricadelle, oignons crus, mayonnaise, ketchup.
Recette : Frire la fricadelle, inciser et garnir de sauces et d'oignons.

Fricassée au lard (liègeoise)
Origine : Liège.
Histoire : Petit-déjeuner robuste des paysans.
Anecdote : On appelle aussi cela des "œufs au lard".
Composition : Œufs, tranches de lard fumé, pain.
Recette : Cuire le lard à la poêle, casser les œufs par-dessus.

Frites à la graisse de bœuf (Blanc de bœuf)
Origine : National.
Histoire : Le secret du goût unique des frites belges.
Anecdote : Utiliser de l'huile végétale est considéré comme une hérésie par les puristes.
Composition : Pommes de terre (Bintje), graisse de bœuf.
Recette : Premier bain à 150°C, repos, second bain à 180°C.

Frisée aux lardons et œufs pochés
Origine : Wallonie.
Histoire : Salade tiède d'hiver.
Anecdote : On déglace les lardons au vinaigre pour saucer la salade.
Composition : Salade frisée, lardons, œufs, vinaigre.
Recette : Faire dorer le lard, jeter sur la salade, poser l'œuf poché dessus.

Fromage de Chimay pané
Origine : Chimay.
Histoire : Utilise le fromage trappiste à croûte lavée.
Anecdote : Se sert souvent avec une salade aux noix.
Composition : Fromage de Chimay, chapelure, œufs.
Recette : Passer le fromage dans l'œuf et la chapelure, frire à la poêle.

Fromage de Herve chaud
Origine : Pays de Herve (Wallonie).
Histoire : Le Herve est le seul fromage belge bénéficiant d'une AOP.
Anecdote : Servi chaud, son odeur puissante s'adoucit et devient extrêmement crémeux.
Composition : Fromage de Herve, pain de campagne, sirop de Liège.
Recette : Placer une tranche de Herve sur une tranche de pain. Passer sous le grill jusqu'à ce qu'il coule.

Fromage de Maredsous gratiné
Origine : Abbaye de Maredsous.
Histoire : Fromage d'abbaye à pâte pressée.
Anecdote : Idéal pour les tartines du soir.
Composition : Fromage de Maredsous, pain, jambon.
Recette : Faire gratiner au four sur du pain de ferme.

Galia au jambon d'Ardenne
Origine : National.
Histoire : L'entrée "rétro" des mariages belges.
Anecdote : Le contraste entre le melon sucré et le jambon fumé est indémodable.
Composition : Melon Galia, tranches de jambon d'Ardenne.
Recette : Enrouler le jambon sur des quartiers de melon frais.

Gâteau de foie à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Spécialité de charcuterie ménagère.
Anecdote : Se mange souvent froid avec de la moutarde.
Composition : Foie de porc, gras, œufs, épices.
Recette : Cuire en terrine au bain-marie.

Gaufre salée aux herbes et fromage
Origine : National.
Histoire : Variante moderne de la gaufre classique.
Anecdote : Très populaire dans les brunchs branchés de Bruxelles.
Composition : Pâte à gaufre, ciboulette, emmental râpé.
Recette : Incorporer les herbes et le fromage à la pâte avant cuisson au gaufrier.

Gibelotte de lapin
Origine : Hainaut / Tournai.
Histoire : Ragoût de lapin à la sauce blanche ou brune selon les villages.
Anecdote : On y met souvent beaucoup d'oignons grelots.
Composition : Lapin, oignons, lard, vin blanc.
Recette : Faire revenir le lapin, mouiller et laisser mijoter avec les légumes.

Gigot d'agneau à la brabançonne
Origine : Brabant.
Histoire : Plat de prestige du dimanche.
Anecdote : On l'accompagne d'une purée de chicons.
Composition : Agneau, ail, chicons, crème.
Recette : Rôtir le gigot, servir avec les chicons braisés à la crème.

Grillade de porc à l'Ardennaise
Origine : Ardenne.
Histoire : Cuisine de plein air et de forêt.
Anecdote : La viande est marinée dans des herbes sauvages.
Composition : Porc, thym, baies de genévrier, huile.
Recette : Griller au feu de bois après une nuit de marinade.

Hareng grillé sauce moutarde
Origine : Mer du Nord.
Histoire : Plat de marin-pêcheur simple.
Anecdote : On le mange avec des pommes de terre en robe de chambre.
Composition : Hareng entier, moutarde, crème.
Recette : Griller le hareng, napper de sauce moutarde.

Hareng pommes à l'huile (Bruxelles)
Origine : Bruxelles.
Histoire : L'entrée de brasserie par excellence.
Anecdote : Les oignons doivent être coupés en rondelles très fines.
Composition : Harengs marinés, pommes de terre, huile, oignons.
Recette : Mélanger les ingrédients tièdes avec une huile de qualité.

Hochepot (Hutsepot)
Origine : Flandre.
Histoire : Le pot-au-feu flamand, plat unique hivernal.
Anecdote : Il doit contenir au moins quatre sortes de viandes différentes.
Composition : Bœuf, porc, mouton, saucisses, chou, navets, carottes.
Recette : Tout cuire ensemble dans une marmite d'eau pendant 4 heures.

Huîtres d'Ostende (Ostendaise)
Origine : Ostende.
Histoire : Huître plate (Ostrea Edulis) autrefois reine des tables royales.
Anecdote : On les servait autrefois au petit-déjeuner.
Composition : Huîtres plates.
Recette : À déguster crues avec un trait de citron.

Jambon d'Ardenne (IGP)
Origine : Ardennes wallonnes.
Histoire : Héritage des Romains. Première spécialité belge à avoir reçu l'IGP.
Anecdote : Le climat humide des forêts ardennaises est indispensable au processus de maturation.
Composition : Cuisse de porc, sel de mer, baies de genévrier, poivre.
Recette : Salage à sec, repos, puis fumage lent à la sciure de chêne et de hêtre.

Jambon d'Ardenne en croûte
Origine : Ardenne.
Histoire : Jambon chaud servi lors des banquets.
Anecdote : La croûte de pain garde tout le fumé à l'intérieur de la chair.
Composition : Jambon entier, pâte à pain, foin (parfois).
Recette : Envelopper le jambon de pâte et cuire au four.

Jambon de la Semois
Origine : Vallée de la Semois.
Histoire : Variante du jambon d'Ardenne, plus sèche et plus fumée.
Anecdote : On le dit affiné par le brouillard de la rivière.
Composition : Porc, sel, fumée.
Recette : Affinage long en cave naturelle.

Jambon d'York à la belge
Origine : National.
Histoire : Jambon blanc cuit de haute qualité.
Anecdote : C'est le jambon des tartines du matin.
Composition : Porc, sel, bouillon.
Recette : Cuit lentement dans un bouillon aromatique.

Jambonneau à la bière d'abbaye
Origine : Région des Trappistes.
Histoire : Plat robuste des tables monastiques.
Anecdote : La peau doit être croustillante (le "crac").
Composition : Jambonneau, bière ambrée, miel.
Recette : Pocher puis laquer à la bière et au miel au four.

Jambonneau à la moutarde
Origine : Flandre et Wallonie.
Histoire : Plat de brasserie robuste et populaire.
Anecdote : On utilise idéalement de la moutarde de Gand pour son piquant.
Composition : Jarret de porc, moutarde à l'ancienne, miel, bière blonde.
Recette : Pocher le jambonneau. Le badigeonner de moutarde et miel. Passer au four pour caraméliser.

Jambonneau de la Meuse
Origine : Région de Namur.
Histoire : Variante pochée sans friture.
Anecdote : Se mange avec une sauce aux cornichons.
Composition : Jarret de porc, bouillon, herbes.
Recette : Cuire au bouillon pendant 2h30.

Joues de bœuf à la bière de table
Origine : National.
Histoire : Plat de grand-mère utilisant des morceaux économiques.
Anecdote : La joue devient fondante comme du beurre après 5 heures.
Composition : Joues de bœuf, bière Piedbœuf brune, oignons.
Recette : Mijoter très longuement à feu doux.

Joues de porc à la flamande
Origine : Flandre.
Histoire : Alternative plus fine aux carbonades classiques.
Anecdote : On les sert avec une sauce à la moutarde et à la crème.
Composition : Joues de porc, bière blonde, crème.
Recette : Braiser les joues, réduire le jus avec de la crème.

Kip Kap
Origine : Bruxelles.
Histoire : Une préparation populaire à base de restes de viande de porc en gelée.
Anecdote : C'est le "petit frère" de la tête pressée, plus vinaigré et souvent moins gras.
Composition : Joues de porc, restes de tête, gelée, vinaigre, épices.
Recette : Cuire les viandes au bouillon, les hacher, ajouter du vinaigre et laisser figer en moule.

Langouste à la belge
Origine : Côte belge.
Histoire : Plat de luxe des années 50-60.
Anecdote : On la servait "à la parisienne" mais avec une mayonnaise belge bien ferme.
Composition : Langouste, mayonnaise, macédoine de légumes.
Recette : Pocher au court-bouillon, servir froid.

Langue de bœuf sauce Madère
Origine : National.
Histoire : Un classique des repas de famille belges.
Anecdote : Les enfants détestent souvent... jusqu'à ce qu'ils goûtent la sauce.
Composition : Langue de bœuf, champignons, Madère, roux.
Recette : Cuire la langue, préparer une sauce brune au Madère avec des champignons.

Langue de veau à la sauce piquante
Origine : Bruxelles.
Histoire : Variante plus fine que le bœuf.
Anecdote : La sauce contient des cornichons hachés.
Composition : Langue de veau, tomates, cornichons, vinaigre.
Recette : Sauce tomate relevée au vinaigre et cornichons sur la langue tranchée.

Lapin à la bière blanche
Origine : Louvain / Hoegaarden.
Histoire : Variante plus estivale et légère du lapin.
Anecdote : On y ajoute souvent de la coriandre fraîche.
Composition : Lapin, bière blanche, crème, citron.
Recette : Braiser au four avec la bière blanche et l'écorce de citron.

Lapin à la Kriek
Origine : Pajottenland (Brabant flamand).
Histoire : Utilise la Kriek, une bière Lambic aux cerises typique de Bruxelles.
Anecdote : L'acidité de la bière permet de rendre la chair du lapin extrêmement tendre.
Composition : Lapin, bière Kriek, cerises du Nord (griottes), oignons.
Recette : Dorer le lapin. Mouiller à la Kriek. Ajouter les cerises en fin de cuisson.

Lapin à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Variante aux pruneaux et sirop de Liège.
Anecdote : Le lapin doit être bien caramélisé.
Composition : Lapin, sirop de Liège, pruneaux, oignons.
Recette : Mijoter avec les pruneaux et le sirop.

Lapin aux pruneaux
Origine : National (Tradition rurale).
Histoire : Un grand classique du dimanche dans les familles belges, mêlant le salé et le goût confit des fruits.
Anecdote : On utilise souvent de la bière brune pour la sauce afin d'accentuer la rondeur du plat.
Composition : Lapin, pruneaux d'Agen, oignons, bière brune, pain d'épices.
Recette : Mijoter le lapin avec les oignons et la bière. Ajouter les pruneaux et une tranche de pain d'épices pour lier la sauce.

Lard grillé à la flamande
Origine : Flandre.
Histoire : Cuisine paysanne consistante.
Anecdote : Se mange avec de la moutarde forte et du pain de seigle.
Composition : Tranches de lard épaisses, sel, poivre.
Recette : Griller jusqu'à ce que le gras soit croustillant.

Loempia de la Mer du Nord
Origine : Côte belge (Ostende).
Histoire : Adaptation belge du nem asiatique avec des produits locaux.
Anecdote : Très populaire dans les poissonneries de la digue.
Composition : Feuille de riz, crevettes grises, légumes.
Recette : Farcir et frire.

Macaroni au fromage et jambon
Origine : National.
Histoire : Le plat préféré des enfants belges.
Anecdote : On appelle cela aussi "Pâtes au gratin".
Composition : Macaronis, jambon cuit, béchamel, fromage râpé (Gouda ou Emmental).
Recette : Mélanger pâtes, jambon et sauce, couvrir de fromage et gratiner fort au four.

Maquereau au vin blanc (Ardennes)
Origine : Ardenne.
Histoire : Conserve de poisson autrefois préparée pour l'hiver.
Anecdote : Se mange froid avec des rondelles d'oignon.
Composition : Maquereau, vin blanc, carottes, aromates.
Recette : Pocher le poisson dans le vin et laisser refroidir.

Marcassin à la sauce poivrade
Origine : Ardenne.
Histoire : Le gibier par excellence des forêts wallonnes.
Anecdote : La sauce doit être très relevée en poivre noir.
Composition : Marcassin, vin rouge, poivre, vinaigre.
Recette : Cuisson en ragoût avec sauce liée au sang ou au chocolat noir (parfois).

Matjes aux oignons (Maatjes)
Origine : Côte belge.
Histoire : Tradition du hareng capturé avant sa reproduction.
Anecdote : On le déguste sur une tartine de pain beurré.
Composition : Harengs vierges, oignons blancs.
Recette : Hareng cru nettoyé, garni d'oignons.

Matoufé
Origine : Région de Namur et des Ardennes.
Histoire : Un plat paysan rustique conçu pour rassasier les travailleurs des champs.
Anecdote : Le nom viendrait du fait qu'il "étouffe" la faim.
Composition : Œufs, farine, lait, lardons fumés.
Recette : Faire dorer les lardons. Verser un mélange de farine, œufs et lait. Cuire comme une omelette épaisse.

Mexicano (snack)
Origine : National (Fritkot).
Histoire : Snack de viande de forme rectangulaire avec des rainures.
Anecdote : C'est le snack le plus épicé après la sauce samouraï.
Composition : Viande hachée de porc et bœuf, mélange d'épices piquantes.
Recette : Passer à la friteuse.

Mitraillette (ou Routier)
Origine : Bruxelles et Wallonie.
Histoire : Le sandwich roi des snacks belges.
Anecdote : Elle est considérée comme le repas de survie des étudiants belges.
Composition : Demi-baguette, viande frite, frites, sauce (andalouse, samouraï).
Recette : Garnir le pain de viande chaude, remplir de frites et napper généreusement de sauce.

Moules à l'ail et à la crème
Origine : Côte belge.
Histoire : Variante gourmande des moules nature.
Anecdote : On l'appelle aussi "Moules du chef" dans beaucoup d'établissements.
Composition : Moules, crème fraîche, beaucoup d'ail, persil.
Recette : Cuisson classique avec ajout de crème et d'ail haché en fin de cuisson.

Moules à la bière blanche
Origine : Louvain / Bruxelles.
Histoire : Variante utilisant la bière nationale à la place du vin blanc.
Anecdote : La bière blanche apporte une note d'agrumes.
Composition : Moules, bière blanche (Hoegaarden), céleri.
Recette : Cuire les moules avec la bière.

Moules parquées (crues)
Origine : Bruxelles.
Histoire : On mangeait autrefois les moules crues comme les huîtres sur les marchés.
Anecdote : Se déguste avec une sauce moutarde vinaigrée.
Composition : Moules jumbo, vinaigrette moutardée.
Recette : Ouvrir les moules fraîches et servir sur glace.

Moules-frites
Origine : Côte belge / Bruxelles.
Histoire : Devenues plat national au XIXe siècle quand les moules étaient le "plat du pauvre".
Anecdote : Le Belge utilise une coquille vide pour pincer et manger les autres moules.
Composition : Moules, céleri branche, oignons, beurre, poivre.
Recette : Cuire les légumes au beurre. Jeter les moules, poivrer. Cuire 5-8 min à couvert.

Noix de jambon de Bastogne
Origine : Bastogne.
Histoire : Petite pièce de porc séchée et fumée.
Anecdote : On la mangeait lors des hivers rudes en Ardenne.
Composition : Noix de porc, sel, fumée de hêtre.
Recette : Salage et fumage long.

Oeufs à la madrilène (en gelée)
Origine : Bruxelles (Bistro).
Histoire : Entrée classique des brasseries des années 50.
Anecdote : On l'appelle ainsi à cause de la couleur rouge de la tomate.
Composition : Œufs pochés, gelée au madère, tomate.
Recette : Dresser les œufs froids dans une gelée limpide avec une tranche de tomate.

Oeufs cocotte à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Variante des œufs cocotte.
Anecdote : On y ajoute du fromage de Herve pour le caractère.
Composition : Œufs, crème, fromage de Herve.
Recette : Cuire au four au bain-marie.

Oie à l'instar de Visé
Origine : Visé (province de Liège).
Histoire : Plat de fête médiéval lié à la corporation des Arquebusiers.
Anecdote : La technique de cuisson est unique : bouillie puis frite.
Composition : Oie, ail, crème, chapelure, légumes de bouillon.
Recette : Cuire l'oie au bouillon. Paner les morceaux et les frire. Servir avec une sauce crémée à l'ail.

Oiseaux sans tête (Paupiettes)
Origine : Wallonie.
Histoire : Roulades de bœuf farcies qui rappellent vaguement la forme d'un petit oiseau.
Anecdote : Très populaires le dimanche, ils sont souvent servis avec des chicons ou du stoemp.
Composition : Tranches de bœuf fines, haché porc et bœuf, lardons.
Recette : Garnir le bœuf de haché, rouler et ficeler. Sauter et mijoter dans une sauce brune.

Omble chevalier de l'Ourthe
Origine : Ardenne.
Histoire : Poisson de rivière noble.
Anecdote : On le dit "Prince des rivières ardennaises".
Composition : Omble chevalier, amandes effilées, beurre.
Recette : Cuire meunière avec des amandes grillées.

Omelette au fromage de Herve
Origine : Pays de Herve.
Histoire : Une variante régionale de l'omelette utilisant le fromage local très typé.
Anecdote : C’est le petit-déjeuner traditionnel des jours de foire ou de marché dans la région.
Composition : Œufs, fromage de Herve, crème, ciboulette, beurre.
Recette : Battre les œufs, ajouter des dés de Herve. Cuire à la poêle en gardant l'intérieur baveux.

Omelette au jambon d'Ardenne
Origine : Ardenne.
Histoire : Le repas rapide du randonneur.
Anecdote : Le jambon doit être juste tiédi pour ne pas devenir trop salé.
Composition : Œufs, jambon d'Ardenne en chiffonnade.
Recette : Cuire les œufs et ajouter le jambon en fin de cuisson.

Omelette aux crevettes grises
Origine : Côte belge.
Histoire : Spécialité des déjeuners de bord de mer.
Anecdote : Un luxe simple et iodé.
Composition : Œufs, crevettes grises fraîches, persil.
Recette : Ajouter les crevettes au dernier moment dans l'omelette baveuse.

Onglet à l'échalote (Brasserie)
Origine : National.
Histoire : La "pièce du boucher" servie dans toutes les brasseries belges.
Anecdote : Se sert presque exclusivement avec des frites.
Composition : Onglet de bœuf, beaucoup d'échalotes, vin rouge.
Recette : Poêler la viande saignante, faire fondre les échalotes avec le jus.

Os à moelle au sel de mer
Origine : Bruxelles.
Histoire : Entrée rustique redevenue très à la mode.
Anecdote : On le tartine sur du pain grillé frotté à l'ail.
Composition : Os à moelle de bœuf, gros sel, persil.
Recette : Rôtir au four 20 minutes.

Pain de veau au fromage
Origine : National.
Histoire : Variante plus fine du pain de viande.
Anecdote : On y cache souvent un cœur de fromage qui coule.
Composition : Haché de veau, emmental, chapelure.
Recette : Façonner et cuire au four.

Pain de viande (Vleesbrood)
Origine : National.
Histoire : Plat familial économique qui permettait d'utiliser le haché de manière consistante.
Anecdote : Se mange souvent froid le lendemain avec de la moutarde dans un pistolet.
Composition : Haché porc et bœuf, œufs, chapelure, oignons hachés, épices.
Recette : Former une miche avec la viande assaisonnée, cuire au four. Arroser régulièrement de son propre jus.

Pancréas de bœuf à la bruxelloise
Origine : Bruxelles.
Histoire : Le vrai nom des Choesels avant qu'on ne les appelle ainsi par pudeur.
Anecdote : Plat de connaisseurs des abattoirs.
Composition : Ris de bœuf, oignons, bière lambic.
Recette : Mijoter longuement.

Pâté ardennais au genièvre
Origine : Ardenne.
Histoire : Charcuterie de forêt parfumée à l'alcool local.
Anecdote : Se mange avec des oignons au vinaigre.
Composition : Porc, foie de porc, baies de genévrier, Peket.
Recette : Hacher, assaisonner et cuire au four dans une terrine.

Pâté de foie de porc (belge)
Origine : National.
Histoire : La base du "casse-croûte" belge.
Anecdote : Le pâté belge est souvent plus onctueux que le pâté de campagne français.
Composition : Foie de porc, lard, oignons, épices.
Recette : Hachage très fin et cuisson lente.

Pâté de Gaume
Origine : Gaume (Sud de la Belgique).
Histoire : Tourte à la viande bénéficiant d'une IGP.
Anecdote : Ce n'est pas un pâté à tartiner mais une tourte chaude.
Composition : Pâte levée, viande de porc marinée au vin blanc et vinaigre.
Recette : Garnir la pâte de viande, recouvrir d'un couvercle de pâte et cuire au four.

Pavé de bœuf sauce poivre vert
Origine : National.
Histoire : Le steak de fête par excellence.
Anecdote : On le flambe souvent au Cognac en cuisine.
Composition : Bœuf (filet ou pavé), poivre vert en grains, crème fraîche.
Recette : Saisir la viande, déglacer à la crème et ajouter le poivre.

Perche à la mode de Visé
Origine : Visé.
Histoire : Variante poissonneuse de l'oie à l'instar de Visé.
Anecdote : La sauce à l'ail est l'élément clé.
Composition : Perche, ail, beurre, crème.
Recette : Cuire le poisson et napper de sauce à l'ail.

Petit salé aux lentilles (Ardenne)
Origine : Ardenne.
Histoire : Plat d'hiver qui réchauffe les bûcherons.
Anecdote : Le lard fumé ardennais donne tout le goût aux lentilles.
Composition : Lard fumé, saucisses, lentilles vertes, carottes.
Recette : Mijoter le tout ensemble.

Pieds de porc à la Sainte-Menehould (Local)
Origine : Wallonie.
Histoire : Plat de triperie populaire.
Anecdote : Les os doivent être tellement cuits qu'ils deviennent presque tendres.
Composition : Pieds de porc, chapelure, moutarde.
Recette : Cuire très longuement au bouillon, paner et griller.

Pipe d'Ardenne
Origine : Ardenne.
Histoire : Saucisson long et fin, facile à emporter en forêt.
Anecdote : Son nom vient de sa ressemblance avec le tuyau d'une pipe.
Composition : Porc, bœuf, sel, fumée.
Recette : Hachage fin, séchage et fumage.

Pistolet au haché
Origine : Bruxelles.
Histoire : Le pistolet est le petit pain rond traditionnel du dimanche matin.
Anecdote : Le vrai pistolet bruxellois est creux à l'intérieur avec une croûte craquante.
Composition : Pistolet, haché de porc frais (cru), oignons crus.
Recette : Ouvrir le pain, tartiner le haché frais, ajouter des oignons hachés et du poivre.

Pistolet américain (snack)
Origine : Bruxelles.
Histoire : Le sandwich de midi le plus consommé.
Anecdote : C'est la version rapide de l'américain préparé.
Composition : Pistolet, américain préparé, salade, cornichons.
Recette : Garnir le pain de viande préparée.

Pistolet aux crevettes (Sandwich)
Origine : Côte belge.
Histoire : Le luxe du bord de mer.
Anecdote : Se mange souvent face à la mer, sur la digue.
Composition : Pistolet, crevettes grises, mayonnaise, laitue.
Recette : Remplir généreusement le pistolet de crevettes liées à la mayonnaise.

Plie à l'Ostendaise
Origine : Ostende.
Histoire : Poisson plat typique de la Mer du Nord.
Anecdote : On l'accompagne d'une sauce aux crevettes grises.
Composition : Plie (carrelet), crevettes, beurre, citron.
Recette : Cuire meunière et garnir de crevettes.

Poêlée de scampis à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Plat de brasserie moderne.
Anecdote : On utilise le Peket pour flamber les crustacés.
Composition : Scampis, ail, crème, Peket.
Recette : Sauter les scampis, flamber et lier à la crème aillée.

Poireaux à la flamande
Origine : Flandre.
Histoire : Variante légumière des asperges.
Anecdote : C'est un plat d'accompagnement très économique.
Composition : Blancs de poireaux, œufs durs, beurre, persil.
Recette : Cuire les poireaux à l'eau et garnir d'œufs écrasés et de beurre fondu.

Pommes de terre à la liégeoise (Potée)
Origine : Liège.
Histoire : Plat unique paysan.
Anecdote : Ressemble à la salade liégeoise mais en version plus chaude et consistante.
Composition : Pommes de terre, haricots, lardons, oignons, vinaigre.
Recette : Mélanger légumes cuits et lardons, déglacer au vinaigre.

Porc à la moutarde de Gand
Origine : Gand.
Histoire : Met à l'honneur la moutarde Tierenteyn.
Anecdote : La sauce doit "piquer le nez".
Composition : Filet de porc, moutarde forte, crème.
Recette : Poêler la viande et napper de sauce.

Pot-au-feu belge
Origine : National.
Histoire : Proche du français, mais on y ajoute souvent des saucisses de campagne.
Anecdote : On sert le bouillon en entrée et la viande ensuite.
Composition : Bœuf, saucisses, chou vert, carottes, pommes de terre.
Recette : Cuisson lente à l'eau.

Potage au cerfeuil
Origine : National.
Histoire : La soupe printanière préférée des Belges.
Anecdote : On y ajoute souvent des petites boulettes de viande.
Composition : Cerfeuil frais, pommes de terre, oignons, boulettes de porc.
Recette : Cuire les légumes, mixer, ajouter le cerfeuil frais à la fin et les boulettes cuites.

Potage aux poireaux et pommes de terre
Origine : National.
Histoire : La base de la cuisine ménagère belge.
Anecdote : C’est la soupe qui "fait grandir" les enfants belges.
Composition : Poireaux, pommes de terre, beurre.
Recette : Faire suer les poireaux, cuire avec les pommes de terre et mixer.

Potage Saint-Germain (Pois cassés)
Origine : National.
Histoire : Soupe d'hiver très consistante.
Anecdote : On y ajoute souvent des croûtons et des lardons.
Composition : Pois cassés, oignons, lard fumé.
Recette : Cuire les pois cassés jusqu'à ce qu'ils s'écrasent, mixer finement.

Potée aux carottes
Origine : National.
Histoire : Variante du stoemp, plus rustique.
Anecdote : Se mange avec une côtelette de porc.
Composition : Carottes, pommes de terre, lard, oignons.
Recette : Écraser légumes et lard ensemble.

Potjesvlees du Westhoek
Origine : Furnes (Flandre maritime).
Histoire : Plat médiéval de conservation. Le nom signifie "viande en petit pot".
Anecdote : Bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP).
Composition : Poulet, lapin, veau, gelée au citron et vinaigre.
Recette : Cuire les trois viandes au bouillon acide. Mettre en terrine et laisser figer naturellement.

Poulet sauce Archiduc
Origine : National.
Histoire : Plat de brasserie par excellence.
Anecdote : "Archiduc" désigne toujours une sauce aux champignons et à la crème.
Composition : Poulet, champignons de Paris, crème, Porto (parfois).
Recette : Cuire le poulet, faire la sauce aux champignons et lier à la crème.

Poulet de Termonde
Origine : Termonde.
Histoire : Variante locale du poulet à la bière.
Anecdote : Se sert avec des asperges de la région.
Composition : Poulet, bière locale, asperges, crème.
Recette : Mijoter le poulet et ajouter les asperges en fin de cuisson.

Poulet rôti à la belge
Origine : National.
Histoire : Le repas dominical classique du midi.
Anecdote : On le mange avec des frites et de la compote de pommes.
Composition : Poulet entier, beurre, estragon.
Recette : Rôtir au four avec beaucoup de beurre.

Poulycroc (snack)
Origine : National (Fritkot).
Histoire : Snack à base de poulet pané.
Anecdote : Très croustillant, d'où son nom.
Composition : Poulet, panure de céréales.
Recette : Frire à la friteuse.

Preskop (Tête pressée de Flandre)
Origine : Flandre.
Histoire : Variante flamande de la tête pressée.
Anecdote : Contient souvent plus de moutarde et de cornichons que la version wallonne.
Composition : Porc, gelée, cornichons, moutarde.
Recette : Cuisson en terrine.

Quiche au fromage de Herve
Origine : Pays de Herve.
Histoire : Variante locale de la quiche lorraine.
Anecdote : Le goût est beaucoup plus puissant.
Composition : Pâte brisée, œufs, crème, fromage de Herve.
Recette : Cuire comme une quiche classique.

Ragout d'agneau à la flamande
Origine : Flandre.
Histoire : Plat de Pâtes traditionnel.
Anecdote : On y ajoute des légumes printaniers (petits pois, carottes).
Composition : Épaule d'agneau, bière blonde, légumes nouveaux.
Recette : Mijoter l'agneau avec les légumes.

Ragout de poisson de Zeebruges
Origine : Zeebruges.
Histoire : Cuisine des familles de pêcheurs.
Anecdote : On utilise les poissons invendus du jour.
Composition : Poissons blancs, moules, crevettes, bouillon safrané.
Recette : Cuire les poissons dans un bouillon court et servir avec des pommes de terre.

Ris de veau à la bruxelloise
Origine : Bruxelles.
Histoire : Un grand classique de la gastronomie bourgeoise des années 1900.
Anecdote : Le ris de veau est considéré par les Belges comme le morceau le plus fin du veau.
Composition : Pommes de ris de veau, beurre, champignons, Madère.
Recette : Blanchir et presser les ris. Les dorer au beurre. Servir avec une sauce au vin de Madère.

Ris de veau aux morilles (Ardennes)
Origine : Ardenne.
Histoire : Plat de grande gastronomie de terroir.
Anecdote : Utilise les champignons des forêts wallonnes.
Composition : Ris de veau, morilles, crème fraîche.
Recette : Sauter les ris, ajouter les morilles réhydratées et la crème.

Rognons à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Utilise les baies de genévrier, liées à la production de Peket.
Anecdote : Ce plat est une spécialité incontournable des brasseries de Liège.
Composition : Rognons de veau, baies de genévrier, alcool de genièvre, crème.
Recette : Sauter les rognons. Flamber au genièvre. Ajouter les baies et la crème.

Rognons de mouton à la bruxelloise
Origine : Bruxelles.
Histoire : Variante des rognons.
Anecdote : On les sert avec une sauce à la bière lambic.
Composition : Rognons de mouton, échalotes, lambic.
Recette : Saisir et déglacer à la bière.

Rognons de veau au genièvre
Origine : Wallonie.
Histoire : Cousin des rognons à la liégeoise.
Anecdote : On utilise le genièvre de Hasselt ou de Liège.
Composition : Rognons, baies de genièvre, crème.
Recette : Cuisson sautée à la crème.

Rollmops
Origine : Mer du Nord.
Histoire : Technique de conservation du hareng très populaire dans les ports.
Anecdote : C'est le remède traditionnel belge contre la "gueule de bois" après les carnavals.
Composition : Hareng, vinaigre, oignons, cornichons.
Recette : Enrouler le hareng autour d'un cornichon. Faire mariner dans le vinaigre aromatisé.

Rôti de porc à l'Orval
Origine : Gaume.
Histoire : Utilise la célèbre bière trappiste.
Anecdote : La sauce a une amertume caractéristique très prisée.
Composition : Porc, bière Orval, oignons, crème.
Recette : Rôtir au four en arrosant d'Orval.

Rouelle de porc à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Plat familial du dimanche.
Anecdote : Se sert avec une sauce au genièvre.
Composition : Porc, baies de genévrier, crème.
Recette : Cuisson lente au four.

Salade de museau de bœuf
Origine : Bruxelles.
Histoire : Entrée de brasserie populaire.
Anecdote : La vinaigrette doit être très forte en moutarde.
Composition : Museau de bœuf, oignons, cornichons, vinaigrette.
Recette : Mélanger le museau tranché fin avec les aromates.

Salade liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Un plat unique tiède, mélange de légumes et de lard.
Anecdote : On dit qu'elle est meilleure le lendemain, réchauffée à la poêle.
Composition : Haricots verts, pommes de terre, lardons, oignons, vinaigre.
Recette : Cuire les légumes. Frire les lardons. Déglacer au vinaigre et verser sur les légumes tièdes.

Sardines grillées à l'Ostendaise
Origine : Ostende.
Histoire : Cuisine de port simple.
Anecdote : Se mange avec du pain gris beurré.
Composition : Sardines fraîches, gros sel.
Recette : Griller sur le vif.

Sauce Andalouse (en friterie)
Origine : National.
Histoire : Sauce créée en Belgique malgré son nom espagnol.
Anecdote : C'est la sauce la plus populaire pour les frites.
Composition : Mayonnaise, tomates, épices, piments.
Recette : Mélanger les ingrédients froids.

Sauce Samouraï (en friterie)
Origine : National.
Histoire : La sauce préférée des amateurs de sensations fortes.
Anecdote : Elle est devenue un emblème des snacks urbains.
Composition : Mayonnaise, ketchup, harissa ou piment fort.
Recette : Émulsionner avec les piments.

Saucisse d'Ardenne
Origine : Ardennes.
Histoire : Cousin fumé du saucisson, élaboré pour être emporté facilement par les travailleurs forestiers.
Anecdote : Elle est souvent vendue sous forme de "Pipe d'Ardenne" (longue et fine).
Composition : Porc, bœuf, sel, épices, fumée de bois de chêne.
Recette : Hachage fin des viandes, embossage, puis fumage lent à froid pendant plusieurs jours.

Saucisse au chou rouge
Origine : National.
Histoire : Duo classique des tables belges.
Anecdote : Le chou rouge est cuit avec des pommes pour le côté aigre-doux.
Composition : Saucisse de campagne, chou rouge, pommes.
Recette : Mijoter le chou longuement, poêler la saucisse.

Saucisson de Bouillon
Origine : Bouillon (Ardenne).
Histoire : Charcuterie de terroir très ferme.
Anecdote : Se découpe en rondelles très fines à l'apéritif.
Composition : Pur porc, épices secrètes.
Recette : Séchage naturel.

Scampis à la crème d'ail
Origine : National.
Histoire : L'entrée de restaurant la plus commune en Belgique.
Anecdote : On finit toujours par saucer le fond de l'assiette.
Composition : Scampis (grosses crevettes), ail, crème, persil.
Recette : Sauter les scampis, ajouter l'ail et la crème.

Seiche à la Zeebruges
Origine : Zeebruges.
Histoire : Poisson de fond pêché en Mer du Nord.
Anecdote : On la cuisine souvent dans son encre ou à la crème.
Composition : Seiche, ail, vin blanc.
Recette : Cuisson rapide à la poêle.

Sitostick (snack)
Origine : National (Fritkot).
Histoire : Brochette de viande de dinde et d'oignons.
Anecdote : Très populaire pour son alternance de textures.
Composition : Dinde, oignons, panure.
Recette : Frire à la friteuse.

Sole à l'Ostendaise
Origine : Ostende.
Histoire : Variante noble de la sole meunière.
Anecdote : Elle est garnie de crevettes et de moules.
Composition : Sole, crevettes grises, moules, sauce normande.
Recette : Pocher et napper de sauce garnie.

Sole meunière à l'Ostendaise
Origine : Ostende.
Histoire : La sole est pêchée depuis toujours en Mer du Nord par les flottilles belges.
Anecdote : On l'appelle "à l'Ostendaise" lorsqu'on y ajoute des crevettes grises épluchées.
Composition : Sole, beurre, citron, persil, crevettes grises.
Recette : Fariner la sole. La cuire au beurre noisette. Finir avec citron, persil et crevettes.

Soupe aux moules
Origine : Côte belge.
Histoire : Cuisine de récupération des pêcheurs.
Anecdote : On utilise le jus de cuisson des moules comme base.
Composition : Moules, légumes, crème, safran.
Recette : Cuire les légumes dans le jus de moules, ajouter les moules décoquillées.

Soupe aux poissons de la Mer du Nord
Origine : Côte belge.
Histoire : Bouillon de poissons rustique.
Anecdote : Doit être servie avec des croûtons frottés à l'ail.
Composition : Divers poissons de roche belges, carottes, oignons, tomates.
Recette : Cuire et mixer grossièrement les poissons.

Steak au poivre (Belgian style)
Origine : National.
Histoire : Plat pilier des brasseries bruxelloises.
Anecdote : On distingue la sauce "concasse" (poivre noir) de la sauce "poivre vert" (plus douce).
Composition : Bœuf, poivre noir concassé, crème.
Recette : Saisir le steak avec le poivre.

Stoemp aux poireaux
Origine : Bruxelles.
Histoire : Variante douce du stoemp.
Anecdote : Le blanc de poireau doit être bien fondu.
Composition : Pommes de terre, poireaux, beurre.
Recette : Cuire ensemble et écraser.

Stoemp aux carottes
Origine : Bruxelles.
Histoire : Appelé "Wortelstoemp".
Anecdote : Se marie parfaitement avec le boudin noir.
Composition : Carottes, pommes de terre, oignons.
Recette : Écraser grossièrement après cuisson.

Stoemp aux choux de Bruxelles
Origine : Bruxelles.
Histoire : Le stoemp le plus emblématique de la capitale.
Anecdote : On y ajoute souvent des lardons fumés dans la purée.
Composition : Choux de Bruxelles, pommes de terre, beurre.
Recette : Cuire et écraser.

Stoemp aux épinards
Origine : Flandre.
Histoire : Variante très onctueuse.
Anecdote : On y ajoute souvent un œuf sur le plat par-dessus.
Composition : Épinards frais, pommes de terre, crème.
Recette : Mélanger les épinards hachés à la purée chaude.

Stoemp saucisse
Origine : Bruxelles.
Histoire : Plat paysan né de la volonté de ne pas gaspiller les légumes.
Anecdote : Chaque famille bruxelloise a sa variante (poireaux, carottes, ou choux).
Composition : Purée de pommes de terre et légumes écrasés, saucisse de campagne.
Recette : Cuire tout ensemble. Écraser au presse-purée avec beurre et muscade.

Tarte al d'jote
Origine : Nivelles.
Histoire : Remonte au XIIIe siècle. La "jote" est le nom local des bettes.
Anecdote : La "Confrérie de la Tarte al d'jote" décerne des labels de qualité (de 1 à 3 étoiles).
Composition : Bettes, fromage (boulette de Nivelles), œufs, beurre.
Recette : Mélanger fromage et bettes hachées. Étaler sur une pâte levée fine. Cuire et servir chaud.

Tartine de fromage blanc (Potkeis)
Origine : Bruxelles (Pajottenland).
Histoire : Le goûter salé traditionnel des marcheurs.
Anecdote : Se déguste avec des radis et des oignons jeunes.
Composition : Pain de campagne, fromage blanc maigre, radis, sel, poivre.
Recette : Tartiner le pain et garnir de légumes croquants.

Tête pressée (Kopvlees)
Origine : National.
Histoire : Traditionnelle lors de la fête du cochon en milieu rural.
Anecdote : Se mange souvent avec une "tartine de moutarde" et une bière d'abbaye.
Composition : Viande de tête de porc, langue, gelée, cornichons.
Recette : Cuire la tête au bouillon. Désosser et couper. Laisser figer dans le bouillon réduit.

Tomate-crevettes
Origine : Côte belge.
Histoire : L'entrée estivale classique des restaurants de bord de mer.
Anecdote : On l'accompagne presque toujours de frites, même s'il s'agit d'une salade froide.
Composition : Tomates, crevettes grises fraîches, mayonnaise, persil.
Recette : Évider la tomate. La remplir de crevettes liées à la mayonnaise.

Touffaye gaumaise
Origine : Gaume (Sud de la Belgique).
Histoire : Plat typique des familles ouvrières et paysannes du sud du pays.
Anecdote : Son nom vient du verbe "étouffer" (cuisson à l'étouffée).
Composition : Pommes de terre, lardons, oignons, saucisse fumée ou jambonneau.
Recette : Cuire longuement les pommes de terre et les viandes à couvert dans une marmite en fonte.

Tripes à la mode de Gaume
Origine : Gaume.
Histoire : Une recette de tripes de porc très spécifique au terroir gaumais.
Anecdote : Contrairement aux tripes françaises, elles sont souvent préparées avec une sauce très onctueuse.
Composition : Tripes de porc, carottes, oignons, vin blanc, thym, laurier.
Recette : Mijoter les tripes pendant 5 à 6 heures avec les légumes et le vin blanc jusqu'à tendreté totale.

Tripes blanches à la liégeoise
Origine : Liège.
Histoire : Variante du boudin blanc, plus rustique.
Anecdote : On y ajoute souvent des oignons frits.
Composition : Porc, pain, lait, marjolaine.
Recette : Poêler.

Truite à l'Ardennaise
Origine : Ardennes.
Histoire : Utilise les truites sauvages des rivières ardennaises (Ourthe, Amblève).
Anecdote : Le lard fumé vient souligner la finesse du poisson d'eau douce.
Composition : Truite, lardons ardennais, farine, beurre.
Recette : Cuire la truite farinée au beurre avec les lardons croustillants.

Truite au bleu
Origine : Ardenne.
Histoire : Méthode de cuisson très ancienne.
Anecdote : Le poisson doit être vivant juste avant la cuisson pour devenir bleu.
Composition : Truite, vinaigre, oignons.
Recette : Pocher dans un bouillon vinaigré.

Vol-au-vent (Bouchée à la reine)
Origine : National.
Histoire : Plat de fête dominical par excellence en Belgique.
Anecdote : On ajoute impérativement des petites boulettes de haché dans la sauce.
Composition : Poulet, champignons, petites boulettes, sauce crème, pâte feuilletée.
Recette : Réaliser une sauce blanche crémée. Remplir une croûte feuilletée.

Waterzooi de poissons
Origine : Gand.
Histoire : La version originale du Waterzooi. Autrefois fait avec des poissons d'eau douce de l'Escaut et de la Lys.
Anecdote : Le terme "Waterzooi" signifie littéralement "eau qui bout".
Composition : Turbot, bar ou sole, légumes (carottes, poireaux, céleri), crème, jaune d'œuf.
Recette : Cuire les poissons et légumes dans un bouillon léger. Lier la sauce au dernier moment avec de la crème et de l'œuf.

Waterzooi de poulet
Origine : Gand.
Histoire : Variante née au XIXe siècle quand les fleuves gantois devinrent trop pollués pour les poissons.
Anecdote : C’était le plat préféré de Charles Quint.
Composition : Poulet, carottes, poireaux, céleri, crème, jaunes d'œufs.
Recette : Mijoter poulet et légumes. Lier à la crème et à l'œuf sans rebouillir.